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J. Pablo Vivanco Lovazzano

Docente Part Time

Universidad de Chile

Santiago de Chile, Chile

Análisis Sensorial de Alimentos. Diseño Estadístico de Experimentos y Desarrollo de Productos. Bioquímica y Tecnología de Cereales, Materias Grasas y Productos del Mar

Ingeniero en Alimentos, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 2006
Licenciado en Ciencias de los Alimentos, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 2006
Magíster en Ciencias de los Alimentos, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 2018
Dr. (c) en Innovación en Seguridad y Tecnologías Alimentarias, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA. España, 2025

Instructor del curso "Avances en Tecnología de Alimentos" Other

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Santiago de Chile, Chile

2008 - 2008
Miembro del Claustro Académico Part Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas

Santiago de Chile, Chile

2020 - A la fecha
Profesor Invitado Part Time

Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)

Santiago de Chile, Chile

2019 - A la fecha

Jefe de Proyectos e Innovación Tecnológica Full Time

Consorcio de Cereales Funcionales S.A.

Santiago de Chile, Chile

2014 - 2016
Coordinador de Transferencia Tecnológica Full Time

Consorcio de Cereales Funcionales S.A.

Santiago de Chile, Chile

2012 - 2014
Ingeniero de Desarrollo - Divisiones Horneados y Exportaciones Full Time

Granotec Chile S.A.

Santiago de Chile, Chile

2010 - 2011
Práctica Profesional Full Time

Panadería y Pastelería San Camilo

Santiago de Chile, Chile

2005 - 2005
Asesor Técnico y Estadístico de Proyecto “Centro de Excelencia Internacional para la Industria de Alimentos (ICEFOOD-Chile) – Desarrollo de Ingredientes saludables en Base a la Cadena Productiva de Palta Chilena, su Aceite y Derivados” CORFO-InnovaChile, Part Time

Universidad de Chile

Santiago de Chile, Chile

2013 - 2015
Líder de Proyectos de I+D, Transferencia Tecnológica y Vinculación con el Medio Full Time

Alfa Chilena Alimentos

Santiago de Chile, Chile

2016 - 2019
Ejecutivo Técnico de Proyectos Ley de Incentivo Tributario a la I+D Full Time

Corporación de Fomento de la Producción (CorFo) | Comité InnovaChile

Santiago de Chile, Chile

2023 - 2024
Consultor de Innovación para Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA) en Pesca Part Time

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) | Oficina Regional para América Latina y el Caribe (RLC)

Santiago de Chile, Chile

2024 - A la fecha
Coordinador de Proyectos de Desarrollo, Innovación y Operaciones Centro Carén Full Time

Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA)

Santiago de Chile, Chile

2021 - 2022


Modulation of Postprandial Plasma Concentrations of Digestive Hormones and Gut Microbiota by Foods Containing Oat ss-Glucans in Healthy Volunteers Fresard, Andrea; Cires, Maria Jose; Vivanco, Juan Pablo; Magne, Fabien Article ISI FOODS (2023)
Sustainable and Circular Food Innovation—The CeTA Experience Vivanco, Juan P. Article Biology and Life Sciences Forum (2021)
Effect of Drum-Drying Conditions on the Content of Bioactive Compounds of Broccoli Pulp Cordova, Constanza; Mahn, Andrea Article ISI FOODS (2020)
Estudio de aceptabilidad y saciedad de barritas de cereal altas en fibra dietética en escolares de una escuela rural de Chile Vilma Quitral R; Eduardo Atalah S.; María Fernanda Jara C; Francisca Echeverría G; Juan P Vivanco L; Ximena López A Article SCIELO SCOPUS REVISTA CHILENA DE NUTRICION (2016)
Lipid and sensory quality of canned Atlantic salmon (Salmo salar): Effect of the use of different seaweed extracts as covering liquids Ortiz, J; Vivanco, JP; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY (2014)
Sensory acceptability and satiety of a heart-healthy β-glucan-added spaghetti-type pasta Article ISI Cereal Foods World (2014)
Effect of the antioxidant profile in the diet of farmed coho salmon (Oncorhynchus kisutch) on the nutritional value retention during frozen storage Ortiz, J; Lorrain, MA; Pacheco, N; Vivanco, JP; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS Grasas y Aceites (2013)
Changes in Freshness during Frozen Storage of Farmed Coho Salmon: Effect of Replacement of Synthetic Antioxidants by Natural Ones in Fish Feeds Ortiz, J; Vivanco, JP; Quitral, V; Larrain, MA; Concha, G; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS North American Journal of Aquaculture (2012)
Nutritional Value of the Chilean Seaweeds Cryptonemia obovata and Rhodymenia corallina Ortiz, J; Vivanco, J.; Jimenez, P; Leiva, M; Ramirez , L; Bustamante, A. Article ISI NATURAL PRODUCT COMMUNICATIONS (2010)
Rancidity development during the frozen storage of farmed coho salmon (Oncorhynchus kisutch): Effect of antioxidant composition supplied in the diet Ortiz, J; Larrain, MA; Vivanco, JP; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2009)


Evaluación de saciedad y aceptabilidad sensorial de una barra alimenticia adicionada de β-glucanos y glucomanano orientada a consumidores escolares Vivanco, Juan P.; López, Ximena; Segovia, Danilo; Berríos, Paula; Espinoza, Nataly; Alviña, Marcela ConferencePaper (2014)
Optimización estadística de un proceso de deshidratación osmótica para maximizar el contenido de carotenoides totales en el desarrollo de una golosina de zanahoria Vivanco, Juan P.; Barra, Julio ConferencePaper (2009)


Effect of the administration of an oats β-glucan-enriched breakfast on hunger/satiety sensation and plasma hormones, and orocecal transit time in healthy volunteers Vivanco, Juan P.; Vera, Natalia; Wong, Ximena; López, Ximena ConferencePoster (2015)
Respuesta e índice glucémicos, y tolerancia digestiva de barra alimenticia de cereal elaborada con β-glucanos de avena como compuesto bioactivo ConferencePoster (2015)
Sensory acceptability and satiety by elementary students of a healthy nutritious cereal bar with oat β-glucans Sendra, Lorenzo; Vivanco, Juan P.; López, Ximena ConferencePoster (2015)
Effect of the addition of Chilean β-glucans-rich oat (Avena sativa L.) flours on the mechanical and rheological properties of wheat flour based-doughs Vivanco, Juan P.; López, Ximena ConferencePoster (2014)
Efecto de concentrados polifenólicos de residuos de la industria de aceite de palta (Persea americana Mill.) obtenidos con CO2 supercrítico en la inhibición de la oxidación lipídica y deterioro microbiano de salmón Atlántico (Salmo salar L.) Aubourg, Santiago P.; Vivanco, Juan P.; Leiva, Moisés; Ramírez, Leslie; Curaqueo, Ayelén; Velásquez-Berdón, Donají; Zwirtes, Fabiane ConferencePoster (2013)
Bioactive components and antioxidant capacity of Chilean avocado (Persea americana) varieties Gárate, Rodolfo; Leiva, Moisés; Vivanco, Juan P. ConferencePoster (2012)
Soluble fiber betaglucans from oat used in cereal bar products proposed for a governmental program school López, Ximena; Vivanco, Juan P.; Segovia, Danilo; Jeria, Rodrigo; Bugueño, Cecilia; Alviña, Marcela ConferencePoster (2012)
Analysis of the presence of gluten in beverages and meat products Bugueño, Cecilia; Castillo, Pilar; Vivanco, Juan P.; Jeria, Rodrigo; López, Ximena ConferencePoster (2011)
Termooxidación de aceite de palta Hass (Persea americana Mill): estimación de antioxidantes endógenos mediante la medición de color por análisis de imágenes López, Arelis; Pinto, Roxana; Vivanco, Juan P.; Leiva, Moisés ConferencePoster (2010)
Aceptabilidad por parte de consumidores escolares de una golosina desarrollada en base a zanahorias (Daucus carota L.) variedad ábaco deshidratadas osmóticamente Vivanco, Juan P.; Barra, Julio ConferencePoster (2009)
Caracterización de color superficial, contenido de fibra total y capacidad antioxidante in vitro de un snack de zanahoria osmóticamente deshidratada con alto contenido de vitamina A Vivanco, Juan P.; Barra, Julio ConferencePoster (2009)
Replacement of synthetic antioxidants by natural ones in the diet supplied to coho salmon (Oncorhynchus kisutch): effect on rancidity development of the frozen product Vivanco, Juan P.; Concha, Gabriela; Larraín, M. Angélica; Aubourg, Santiago P. ConferencePoster (2008)
Efecto del reemplazo de antioxidante sintético en la dieta de salmón coho (Oncorhynchus kisutch) sobre la rancidez oxidativa del músculo almacenado congelado a -18ºC Larraín, M. Angélica; Vinagre, Julia; Vivanco, Juan P.; Concha, Gabriela; Aubourg, Santiago P. ConferencePoster (2007)


Beta glucanos, su importancia funcional y nutricional como fibra alimentaria adicionada a alimentos López, Ximena; Vivanco, Juan P. ConferenceProceedingWhole (2015)