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Paula Andrea Jiménez Patiño

Associate Professor

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Sensory evaluation of foods Extraction of bioactive compounds from vegetables sources for development of functional or healthy foods Natural antioxidants for food applications Oxidative stability of fat and oils.

Nutrition and Food Science, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 2011
Veterinary Medical Doctor, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 1999

Associate Professor Full Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Medicine

Santiago, Chile

2023 - A la fecha

Académica Full Time

Universidad de Chile

Santiago, Chile

2010 - A la fecha

THESIS POSTGRADUATE SUPERVISIONS

2019. “Effect of supplementation with pomegranate peel extract (Punica granatum var. Wonderful) with and without microencapsular on thermogenesis in a mouse model with obesity induced by high fat diet. Francisca Echeverría González. Doctorate in Nutrition and Food, Universidad de Chile. FIA PYT 2018-0309.
2016.”Effect of avocado extracts on oxidative stability of methyl linoleate. Cecilia Jara Morales. Master in Nutrition and Food Science, Universidad de Chile. Fondecyt Grant 11130373
2014: "Cinética y mecanismo de liberación de flavonoides desde micropartículas y su efecto sobre la estabilidad oxidativa en linoleato de metilo”. Manuel Palma Astudillo. Doctorate in Nutrition and Food, Universidad de Chile

UNDERGRADUATE
2017. Eliana Álvarez. Effect of the addition of leaf and peel extracts of avocado on the thermo-oxidation of sunflower oil. Food Science Engineering, UCH. Fondecyt Grant Nº 11130373.
2016. Camila Fritz. Effect of the addition of leaf and avocado peel extracts on the oxidative stability of sunflower. Food Science Engineering, UCH. Fondecyt Grant Nº 11130373.


Assessing quality and polyphenol in vitro bioaccessibility in healthy jelly gummies with microencapsulated and non-encapsulated pomegranate peel extract Gonzales, E; Bustamante, A.; García-Díaz D; Sanhueza, L; Orellana, JF; Fredes, C.; Jimenez, P; Chavez, V; Echeverría, F. Article ISI FOOD CHEMISTRY (2025)
Effect of refining and pressing temperature on chemical attributes of canola oil produced in Chile Nalda Romero; Paula Jimenez; DF Sergio Palma; Camila Farias; Camila Cisternas; Catalina Guzmï¿½n; Libny Hevia; Rodrigo Valenzuela; Miguel ï¿½ngel Rincï¿½n-Cervera Article ISI SCIELO REVISTA CHILENA DE NUTRICION (2024)
Fish Bones as Calcium Source: Bioavailability of Micro and Nano Particles Torres, Benjamin; Jimenez, Paula Article ISI FOODS (2024)
Valorization of the Salmon Frame as a High-Calcium Ingredient in the Formulation of Nuggets: Evaluation of the Nutritional and Sensory Properties Jimenez, Paula Article ISI FOODS (2024)
A Feasible Approach to Developing Fiber-Enriched Bread Using Pomegranate Peel Powder: Assessing Its Nutritional Composition and Glycemic Index Garcia, Paula; Bustamante, A.; Echeverria, Francisca; Encina, Cristian; Palma, Manuel; Sanhueza, Leyla; Sambra, Veronica; PANDO-SAN MARTIN, MARIA ELISA; Jimenez, Paula Article ISI SCOPUS Foods (2023)
Beneficial Effects of Bioactive Compounds Obtained from Agro-Industrial By-Products on Obesity and Metabolic Syndrome Components Jimenez, Paula Article ISI FOOD REVIEWS INTERNATIONAL (2022)
Seaweeds in bakery and farinaceous foods: A mini-review Quitral, Vilma; Sepulveda, Marcela; Gamero-Vega, Giulianna; Jimenez, Paula Article ISI INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE (2022)
Assessing the Enzymatic Hydrolysis of Salmon Frame Proteins through Different By-Product/Water Ratios and pH Regimes Article Foods (2021)
Recovery of Bioactive Compounds from Pomegranate (Punica granatum L.) Peel Using Pressurized Liquid Extraction "Fredes, Carolina"; Javier Leyva-Jimenez, Francisco; Robert, Paz; Vergara, Cristina; Jimenez, Paula Article ISI FOODS (2021)
A polyphenol-rich Calafate (Berberis microphylla) extract rescues glucose tolerance in mice fed with cafetería diet Article JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS (2020)
Adición de alga Pyropia sp en fideos y su efecto en saciación, saciedad y aceptabilidad sensorial Quitral, V; Aracena, C.; Campos, C.; Jimenez, P Article Revista del Colegio de Nutricionista (2020)
Characterization of Persea americana Mill. peels and leaves extracts and analysis of its potential in vitro anti-inflammatory properties Ovalle-Marin, Angelica; Parra-Ruiz, Claudia; Rivas, Francisca; Francisco Orellana, Juan; Jimenez, Paula Article ISI BOLETIN LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS (2020)
Effect of conventional oven versus microwave cooking on rancidity, cooking loss and sensory difference of hamburger patties Quitral, Vilma; Luisa Donoso, Maria; Jimenez, Paula Article ISI SCIELO REVISTA CHILENA DE NUTRICION (2020)
Maqui, Calafate, and Blueberry fruits extracts treatments suppress the pathogenic interaction amongst human adipocytes and macrophages Ramirez, L. A. Article ISI JOURNAL OF BERRY RESEARCH (2020)
Microencapsulated pomegranate peel extract induces mitochondrial complex IV activity and prevents mitochondrial cristae alteration in brown adipose tissue in mice fed on a high-fat diet Echeverría F., Jiménez P., Castro-Sepúlveda M., Bustamante A., García P., Poblete-Aro C., Valenzuela R., García-Díaz D Article BRITISH JOURNAL OF NUTRITION (2020)
A Review of the Potential of Chilean Native Berries in the Treatment of Obesity and its Related Features Article PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION (2019)
Effect of the composition of extra virgin olive oils on the differentiation and antioxidant capacities of twelve monovarietals Paucar, Fiorela Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2018)
Efecto de edulcorantes no calóricos en la aceptabilidad sensorial de un producto horneado Vilma Quitral; Ma. Angélica González; Constanza Carrera; Gabriela Gallo; Paola Moyano; Julieta Salinas; Paula Jimenez Article WOS-ESCI SCIELO SCOPUS REVISTA CHILENA DE NUTRICION (2017)
Thermal stability of oils added with avocado (Persea americana cv. Hass) or olive (Olea europaea cv. Arbequina) leaf extracts during the French potatoes frying Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2017)
Extracts of Chilean native fruits inhibit oxidative stress, inflammation and insulin-resistance linked to the pathogenic interaction between adipocytes and macrophages Parra-Ruiz, C Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS (2016)
Chilean Native Fruit Extracts Inhibit Inflammation Linked to the Pathogenic Interaction Between Adipocytes and Macrophages Reyes-Farias, M; Vasquez, K; Ovalle-Marin, A; Fuentes, F.; Parra, C; Quitral, V; Jimenez, P; Garcia-Diaz, DF. Article ISI SCOPUS Journal of Medicinal Food (2015)
Efecto de edulcorantes no calóricos en la calidad sensorial de jugo de naranja Quitral,V. Article REVISTA CHILENA DE NUTRICION (2015)
Alpha-tocopherol microspheres with cross-linked and acetylated inulin and their release profile in a hydrophilic model Garcia, P.; Vega, J; Jimenez, P; Santos, J; Robert, P Article ISI SCOPUS European Journal of Lipid Science and Technology (2013)
Composición química de semillas de chía, linaza y rosa mosqueta y su aporte en ácidos grasos omega-3 Paula Jim; Lilia Masson S.; Vilma Quitral R Article ISI SCIELO SCOPUS Revista Chilena de Nutricion (2013)
Ribete de culengue: Composición química, perfil de ácidos grasos y fuente de omega 3 Jimenez, P; Masson, L; Quitral, V Article Indualimentos (2013)
Oxidative stability of oils containing olive leaf extracts obtained by pressure, supercritical and solvent-extraction Jimenez, P; Masson, L; Barriga, A.; Chavez, J.; Robert, P Article ISI SCOPUS European Journal of Lipid Science and Technology (2011)
Estabilización de aceite de pescado por medio de antioxidantes naturales. Mendez, C; Masson, L; Jimenez, P Article (2010)
Nutritional Value of the Chilean Seaweeds Cryptonemia obovata and Rhodymenia corallina Ortiz, J; Vivanco, J.; Jimenez, P; Leiva, M; Ramirez , L; Bustamante, A. Article ISI NATURAL PRODUCT COMMUNICATIONS (2010)
ATPase and ADPase activities in synovial membrane of equine metacarpophalangeal joint Jiménez, PA; García, L; Adarmes, H; Gonzalez, E.; Valenzuela, MA Article ISI LIFE SCIENCES (2002)


Avances en Lácteos Funcionales Bustamante, A.; Echeverría, F.; Jimenez, P; Garcia, P. BookSection (2020)
Chia seed: Dietary Fiber, Bioactive Compounds and its Application in Functional Foods Segura-Campos, M.; Betancur-Ancona, D. BookSection (2016)
Polifenoles Quitral, V BookSection (2016)
Vitamina A BookSection (2016)


Elaboración de películas bucodispersables (pbds) obtenidas a partir de subproductos agroindustriales para absorción sublingual de Vitamina B12, enfocadas a las necesidades de micronutrientes de personas mayores Pando, M. Elsa; Garcia, P. Proyecto (2024)
Evaluación de la estabilidad y bioaccesibilidad de Vitamina D3 de origen vegetal harina de trigo: Desafío pendiente ante la inminente implementación de una política pública de fortificación obligatoria Bustamante, A.; Garcia, P. Proyecto (2023)
Red Iberoamericana de Investigación por la revalorización y validación biológica de materias primas y residuos agroindustriales para el desarrollo de ingredientes naturales Pando Proyecto (2021)
Engineering, nutritional and organoleptic study in the incorporation of Salmon-frame calcium as nano-bone particles into commercial products: Enhanced functionality of Salmon fillets Proyecto (2020)
Micropartículas de extracto de cáscara de granada en la prevención de esteatosis hepática y estrés oxidativo en ratones con obesidad inducida por dieta alta en grasa Proyecto (2020)
Obtención, caracterización y evaluación de un aislado proteico en base a quinua y lenteja de alta calidad nutricional para retrasar el desarrollo de sarcopenia asociada a envejecimiento Proyecto (2020)
Desarrollo de un aislado proteico de alto valor biológico en base a materias primas vegetales (quinua y spirulina) y evaluación de sus efectos sobre masa libre de grasa y funcionalidad en adultos vegetarianos. Proyecto (2019)
Obtención de un prototipo de pan alto en fibra soluble y antioxidantes mediante el reemplazo parcial de harina de panificación con un ingrediente alimentario funcional en base a cáscara de granada (Punica granatum) Proyecto (2018)
Antioxidant effect of avocado extracts on oxidative stability of lipid systems at different temperatures FONDECYT (11130373) Proyecto 2013-2016 Inv. Principal
Implementación de tecnología de punta para la caracterización, cuantificación y/o aislamiento de moléculas de alto interés en nutrición FONDEQUIP (EQM120121) Proyecto 2013-2014 Coinvestigador(a)
Recuperación de fosfolípidos marinos con alto contenido de ácidos grasos ω-3 (EPA + DHA) y de alto valor nutricional a partir de la grasa residual de la harina de pescado COPEC-UC (2013.R.92) Proyecto 2013-2015 Coinvestigador(a)
Sustitución de la materia grasa por ingredientes de origen vegetal y marino e incorporación de compuestos bioactivos en cecinas INNOVA CORFO (13IDL1-18340) Proyecto 2013-2014 Coinvestigador(a)
IMPROVING THE PERFORMANCE OF LIPID SYSTEMS THROUGH CONTROLLED RELEASE OF MICROENCAPSULATED FLAVONOIDS FONDEF (1120308) Proyecto 2012-2014 Coinvestigador(a)
Stability and kinetic release of spray-dried encapsulated antioxidants using native and modified polysaccharides FONDEF (1090209) Proyecto 2009-2011 Personal técnico y/o de apoyo


Nutritional Properties of Fish Bones: Potential Applications in the Food Industry Jimenez, Paula; Park, Jae W. Review ISI FOOD REVIEWS INTERNATIONAL (2024)
Metabolic Benefits of Phytosterols: Chemical, Nutritional, and Functional Aspects Jimenez, Paula Review ISI FOOD REVIEWS INTERNATIONAL (2023)
Pulp, Leaf, Peel and Seed of Avocado Fruit: A Review of Bioactive Compounds and Healthy Benefits Garcia-Diaz, D. F. Review ISI SCOPUS Food Reviews International (2020)
Bioactive compounds and health benefits of exotic tropical red-black berries Costa, AGV; Garcia-Diaz, DF.; Jimenez, P; Silva, PI Review ISI SCOPUS JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS (2013)

Manuel Ruz

Professor

Nutrition

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN, FACULTAD DE MEDICINA, UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

ANDRES BARRIGA

Profesional

CEPEDEQ

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Paz Robert

Prof. Titular

Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

MARIA TERESA PINO

Investigadora y Jefa de Cooperación Internacional para I+D+i

Dirección Nacional

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS INIA

Santiago, Chile

Lilia Masson

Presidenta

UNIVERSIDAD DE CHILE

santiago, Chile

José Santos

Professor

Chemistry

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Santiago, Chile

Sergio Almonacid

Profesor Titular

Departament of Chemical and Environmental Engineering

Universidad Técnica Federico Santa María

Valparaíso, Chile

Edwar Fuentes

Académico jornada completa

Química Inorgánica y Analítica

UNIVERSIDAD DE CHILE, FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS

Santiago, Chile

Pedro Valencia

Profesor Asociado

Escuela de Alimentos

Pontificia Universidad Católica de Valparaíso

Valparaíso, Chile

Diego Garcia

Associate Professor

Nutricion

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Cristian Ramírez

Profesor Asociado

Chemical and Environmental Engineering Department

UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA

Valparaiso, Chile

Paula Jiménez

Associate Professor

Nutrition

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Jaime Ortiz

Profesor Asoociado

Ciencia de los alimentos y Tecnología química

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS

Santiago, Chile

Vilma Quitral

Asesoría

Granotec

Santiago, Chile

Cristina Vergara

Investigadora

Centro regional de Investigacion la Platina

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)

Santiago, Chile

Andres Bustamante

Académico

Nutrición

Universidad de Chile, Facultad de Medicina

Santiago, Chile

Miguel Ángel Rincón

Académico profesor asociado

INSTITUTO DE NUTRICION Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Santiago, Chile

Paula García

Assistant Professor

Nutrition

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

J. Vivanco

Docente Part Time

Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química

Universidad de Chile

Santiago de Chile, Chile

Rodrigo Valenzuela

Profesor Asociado

Nutrición

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Francisca Echeverría

Profesora Asistente

Ciencias de la Salud

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

Álvaro Pérez

Assistant Professor

Nutrition

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Francisca Rivas

Académica

Nutrición

Universidad de Chile

Santiago, Chile

maria angelica gonzalez bravo

academica

ciencia de la salud

Universidad de Talca

talca, Chile

Cristián Encina

Profesor Asistente

Universidad Autónoma de Chile

Santiago, Chile

Paula Andrea Jiménez Patiño

Líneas de Investigación

Educación

Nutrition and Food Science, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 2011

Veterinary Medical Doctor, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 1999

Experiencia Académica

Associate Professor Full Time

Experiencia Profesional

Académica Full Time

Formación de Capital Humano

Article (29)

BookSection (4)

Proyecto (14)

Antioxidant effect of avocado extracts on oxidative stability of lipid systems at different temperatures

Implementación de tecnología de punta para la caracterización, cuantificación y/o aislamiento de moléculas de alto interés en nutrición

Recuperación de fosfolípidos marinos con alto contenido de ácidos grasos &#969;-3 (EPA + DHA) y de alto valor nutricional a partir de la grasa residual de la harina de pescado

Sustitución de la materia grasa por ingredientes de origen vegetal y marino e incorporación de compuestos bioactivos en cecinas

IMPROVING THE PERFORMANCE OF LIPID SYSTEMS THROUGH CONTROLLED RELEASE OF MICROENCAPSULATED FLAVONOIDS

Stability and kinetic release of spray-dried encapsulated antioxidants using native and modified polysaccharides

Review (4)

Recuperación de fosfolípidos marinos con alto contenido de ácidos grasos ω-3 (EPA + DHA) y de alto valor nutricional a partir de la grasa residual de la harina de pescado